包头市不仅仅是一座钢铁城市，还有那些经典老味道...

包头吃货团

以常规的眼光来审视 包头，它不过是一座以钢铁闻名的工业城市，是一座不算老、也算不上新的移民城市。所以在饮食上，我们可能无法找出所谓百分百 包头 特色的食物，这里的食物大都与周边省市接近，甚至可与600公里开外的北京呼应。但是，这些食物已经陪伴这个城市成长了几十上百年，已经成为这个城市血液里不可或缺的一部分，念及此，我也想要看看这些 包头的老味道究竟为何。

背头稍美

稍美又叫稍麦，即我们所熟知的烧麦在内蒙的名称，是 呼和浩特 、 包头 地区的特色食物。背头稍美乃 包头 著名的品牌，与呼市的稍麦略有不同。

羊肉、大葱、姜剁碎和成的馅被包裹在薄如纸而半透明的稍麦皮中，光是看到这饱满的肉馅就足以令人瞬间唾液分泌。用筷子夹住稍麦顶部轻轻挑起，在盘中轻轻点上一些醋，瞄准蘸上醋的位置一口咬下，羊肉的油润鲜香、葱姜的辛辣刺激与陈醋的酸爽悠长一同幻化出一种奇妙的味觉平衡，互不抢夺风头又互相衬托。薄薄的皮韧劲十足，与松软的内陷一起又构成口感上的丰满，令人无法挑剔。



（即使稍麦吃完了也要让蒸笼整整齐齐的）

茶汤

包头 是一个移民城市，其重要的移民来源便是一百年前走西口的 山西 人，它们除了带来 山西 的面食，还带来了茶汤、爆肚、门丁肉饼等 北京 地区的传统小吃。





今天的 包头 茶汤与当年传入的 北京 茶汤已相去甚远，甚至，在今天的 北京 已难寻茶汤的踪影，虽然仍有面茶等相似食物的存在，与 包头 茶汤更不一样，这样一来，茶汤反倒成了极具包头特色的一种食物。





茶汤的制作并不复杂，将小米杂粮粉放入碗中，用龙嘴壶冲入滚烫的开水，将杂粮粉冲成粘稠度适中的糊状，再调入红糖、芝麻、花生碎、葡萄干等辅料即可，因辅料众多，又名 八宝 茶汤。吃时用勺子将碗中之物沿着一个方向持续搅拌，直到辅料充分混入面糊中，且面糊呈现均匀的颜色。吃上一口，温润顺滑，香甜之味四溢，口感多样，是一碗极佳的甜食。

爆肚

是时候走出“只有 北京 吃爆肚”这样的误区了，对老 包头 人而言，爆肚也是他们成长过程中占有重要地位的一味。这里的爆肚已没了京城那么多的讲究，一份就是一份，不再去区分到底是什么部位，全混于一盘之中。用开水将切成丝的羊肚迅速爆熟装入盘中，蘸上麻酱味碟就这么大快朵颐，感受那无与伦比的爽脆之感。

门丁肉饼

门丁肉饼又叫门钉肉饼，因形如门钉而得名，是一种老 北京 的著名清真小吃，在 包头 ，则常与爆肚同出没。不同于 北京 的门丁肉饼常以牛肉大葱作馅， 包头 则是用羊肉大葱作馅，充分利用身处内蒙的地域优势。





吃门丁肉饼时可得小心，稍一用力咬下一口，就不知饼上何处又开了一个口，油脂便从另一个口喷溅而出。尽管容易吃得狼狈，却也证明了其真真正正是皮薄馅大，毫不含糊。酥脆的皮配上油香的馅，一个未吃完便开始惦记下一个。

炒莜面

内蒙古有两个著名的莜麦产区，一是呼市 武川 县，二是 包头固阳县。得益于高质量的莜麦产出，呼市、 包头 及周边县市成为了大规模食用莜麦面制品的地区。莜面栲栳栳（莜面窝窝）、莜面鱼、炒莜面、莜面饸饹等是该地区极其常见的面食，也是来到内蒙的又一饮食选择。





一座钢铁城市，藏着这样的一些食物，实在让人感慨 中国 之大，而我们的脚步还太近太少。


满天密布的乌云，尘土飞扬的街道，更添了几分工业城市的魔幻之感。风雨欲来，我将离去，带着包头的味道记忆。



来源：节选自游记《555天中国饮食探索之行——第047天 包头》

何映红

茶汤小时候的味道，糯糯的软软的，胃不好的朋友可以常吃，好消化管饱，但不要吃多哦！

琳达

肉饼好吃

梦锁兮

经典老包头

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这些美食在包头那里可以吃到。

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想找一家最好稍美馆去吃。

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没吃过门钉肉饼，有机会尝尝

韩青

内蒙的炸糕

高嘉淇

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