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我们内蒙人吃羊肉分的最细致讲究的一面，总是留给了火锅，烧烤却总是拎不清部位肉和区别。然而今天我们要去的这家东河的烧烤店，却在老板30年的琢磨下，把烤牛羊肉分的特别细致，还烤出了4种完全不一样的味道。
他家最早在区政府东墙的新华书店门口推小车卖烧烤，因为老板的眼睛小，大家都叫他小眼眼。久而久之小眼眼烧烤的名声就传开了，后来搬到工业路开了店，也干十几年了。
活招牌小眼眼叔已经不烤了，转投到服务一线，烤房工作都教给儿子。人不多的时候，他总会跟客人唠两句磕。
可能是小眼眼叔年轻时候只卖一种羊肉串太枯燥了，现在研究出来各种牛和羊的串儿。以至于来这里光吃牛羊类，都能点一桌子不一样的。
大、中、小三种羊肉串都是必吃的，因为它们选的肉部位不同，就连烤串的调料和手法都不一样。每一种羊肉串都有不同的风味，最好能都尝尝。
羊肉小串就是小时候吃烧烤的味道，老式的三红两白穿法，烤出来肥瘦均匀，油滋滋的香。
小串烤的时候只放咸盐、孜然、辣椒面，说起来简单，但是坚持到现在不变味的少。羊肉和孜然辣子糅合的朴素香味，让我吃一口就能回到童年。
大串则有种腌制过的复合香味，用了偏瘦的羔羊屁股肉。吃起来不仅满足感翻倍，而且口感特别的嫩。
红柳穿羊小排吃的是羊肉的原味，因为选用的食材足够好，往往只放盐就已经足够了。
特大红柳羊排白串，是给真正懂得欣赏羊肉鲜美的人准备的。一口下去，红柳的清甜隐隐的从浓郁的肉香种穿透出来，鲜嫩的肉汁填满嘴巴........嚯~真的妙极了。
本来在羊肉串三连击之后，我已经有点不想吃肉了，结果这个爆嫩的烤鲜牛肉一上来，我又沦陷在另一种前所未见的烤串风味里。
牛肉一定要鲜，必须得选小公牛的里脊，烤之前还要打断肉里的小筋膜。这样吃起来才会特别的嫩，牛肉灵魂的汁水都在肉肉的纹理中，一撸上就停不下来。
跟三款羊肉地位相当的，还有烤大腰子三连。毕竟手艺都是35年前摆摊积累下的，腰子爱好者一定要来过过瘾。
以前吃烧烤，往往会在油包腰子和普通腰子里选一选。但是第一次来这里，得一样一个。
不需要多交代服务员，这里的油包腰子默认烤的干干的。吃进嘴里只微量的冒点油花，是标标准准的油梭子+配腰子肉的配置，很合我心。
普通腰子会去掉骚腺，吃起来味儿没有油包腰那么冲。这里的腰子是整个烤的，口感有点面面的湿润，不会干硬到没了口感
烤羊腰吃干，烤牛腰得吃嫩。一块牛腰，隔一小块肥肉，穿有点像最近爆红的望京小腰。不过小眼眼叔三十年前，就这么烤了。
想让一个不吃腰子的人，接受吃腰子，可以从烤牛腰开始。因为牛腰没有那么重的腥臊味，一口下去脆嫩冒油的快感，很多女生都喜欢。
各种牛和羊的筋头巴脑这里也格外的全，糯唧唧的牛筋皮子，哏啾啾的牛板筋，油香油香的羊肉筋，带肉块儿的牛筋.....可以每种都尝上一两串。
烤特大虾仁也得尝尝，因为不用剥皮吃虾真的是太爽了。虽然是虾仁，但是吃起来QQ弹弹的，一点都不面。
来这里其实吃遍了必吃的牛羊系列烤串，差不多也就半快饱了，余下的胃容量一定要给传说中的飞机焙子安排一下。
飞机焙子就是吃个脆，烤的时候得把本来就薄薄的发面饼撕的更薄。不刷油，不放料，需要烤工倾注最多的精力控制火候。
发面的脆被子吃起来有浓浓的麦子甜味和酵母的香味，很像小时候住平房用站路子炕的馒头干，很朴素，却很好吃。
如果脆脆的飞机片儿焙子还不能喂饱你，烤一整个三角饼夹肉串也很棒。一定要让小眼眼叔亲自夹焙子，动作溜到飞起。
在这家开了30年的烧烤店里，除了能吃到小时候味道的羊肉串让我感动，还有那些认真琢磨过的肉串给我惊喜。岁月的痕迹可能不在环境和感觉里，却都沉淀在小眼眼叔自己钻研琢磨的烤串味道中了。
评客遇见
①如果突然人超多，会出现上菜慢服务不过来的现象，建议大家避开高峰去尝尝。 | 
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2019-6-4 16:26:37
