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来自天府的合江自制豆花这一口裹满了十几种调味调制的红油蘸水的豆花，有没有诱惑到你~ 想不想来一口？？这家店的老板是四川合江人，做的是偏四川家常菜的味道。他家豆花入口绵而不老、嫩而不溏，红油的麻辣鲜香夹杂着独特的豆香味瞬间点燃你的味蕾~ 不过，他家的豆花是用卤水点的，吃起来免不了有此地人说的”糊巴味儿“，不喜欢那个味道的小伙伴慎点~
他家的豆花是老板自己家每天现做的，我们吃完饭刚好赶上老板在做豆花，征得老板同意后，才有机会学习一下豆花的整个制作过程。除了磨豆子使用机器，其他都是最传统的制作工艺，这个是一大锅刚刚磨好的新鲜豆浆，煮开后就可以进行下一步——渣浆分离。
看到了嘛，就是用这个自制的传统工具（也是老板从四川带来的），把豆浆和豆渣分离出来。豆浆拿来制作滑嫩的豆花、豆渣则拿去喂羊咩咩~
已经过滤好的豆浆，趁热就可以进行下一步了~ 点豆腐！老板熟练的往豆浆里加卤水，一边加一边还要不停的搅拌，使卤水和豆浆能够充分的融合~ 旁边那个小铁盆里就是传说中的卤水（我以为卤水是那种浑浑的水，没想到这么清澈，Get新见识~）
最后一步——挤出豆花内多余的水分，力度的变化决定豆花的口感，力度过重就会变老、过轻豆花则不易成型，夹不起来。
锵~这就是最后做好的豆花啦~ 汤色清亮，豆花滑嫩，盛上一碗趁热淋上老板特调蘸水、嗯！这一口也是没sei了~
自磨豆腐—麻婆豆腐香而不辣来吃川菜，当然不能忘了川菜的经典————麻婆豆腐，他家的豆腐也是老板自己磨的，跟豆花不同的是它神奇的没有那股”糊巴味儿“。不过他家的麻婆豆腐并不辣，只有一丢丢辣味儿，更适合不太能吃辣的朋友~
特色招牌—筒筒笋炖蜡猪蹄这道菜有一个很Q的名字叫”筒筒笋炖猪蹄“~ 听起来就很Q弹了，菜如其名。
里面放了筒筒笋干和老板专门从四川带来的腊猪蹄，猪蹄Q弹度满分~
奶白色的汤汁，一看就炖煮了很久~汤的味道也很不错！喝一口热乎乎的。
这满满一大勺的猪蹄和笋，你不想来一口嘛？筒筒笋和猪蹄都是熏制过的，有股淡淡的熏味儿，我觉得这道菜唯一不足的就是猪蹄有点清淡，可能没有处理好、或者姜放少了，如果可以蘸上点酱搭配吃可能更好一些哦~
特色招牌—蒜苗炒腊肉
锵~ 经典四川家常菜——蒜苗炒腊肉。据老板介绍，他家的腊肉和腊猪蹄是在四川自己家里做好带回来的，是用花椒、盐和当地特有的一些香料先腌后熏的。
他家腊肉跟外面超市里卖的或很多饭店的腊肉味道很不一样，没有很刺激的味道，肉不柴，我觉得唯一不足就是腊肉熏制时间不够，烟熏味很淡，推荐指数四颗星，适合口味相对比较轻的朋友~
乡村野菜—炒血皮菜
介个紫色汤汁的菜菜是不是看着就很新奇？实不相瞒，我也是第一次见~ 老板说这个叫血皮菜，是他们家乡的家常菜，味道爽口，有凉血、去虚火的功效，（90后的养生宝宝们快记到你们的小本本上~ 保健菜，要多吃！）
特色小吃—小黄粑
他家还有一个我非常喜欢的就是这个——小黄粑！它是由糯米、粳米和红糖混合而制的，外面包裹着的是晾干后的粽粑叶。
拨开皮后里面是这样婶儿滴~入口清香甘甜，口感软糯。建议点给你可爱的女盆友或心仪的意中人，分分钟增加Ta对你的好感度~
他家还有很多其他的特色的四川家常菜，比如鱼香系列、泡椒系列、水煮系列......等等好多四川家常菜。
店里地方不算大，环境也是普普通通，但是中午人还不少，有不少老顾客其中有一桌是四川老乡，听老板介绍经常会有四川老乡光顾来尝得一口老家的味道。
这是店里的一面墙，上面不仅有他家招牌菜，还有老板从四川带来的蓑衣和背篓，很有地方特色~噢，对了！他家还有合江特色的荤豆花，爱吃肉又想尝试一下豆花的朋友也可以点这个，享受豆花的同时还有四川标配——腊肉腊肠。爱吃肉肉的你一定不能错过！！
【商家名称】
巴蜀风川菜（合江豆花） 【地址】 包头市昆都仑区新光西路包头乐园北门东200米 【电话】 15247204285 【营业时间】 上午：10:30-14:30 下午：17:00-20:30
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2018-11-15 11:47:55
