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说起兰州 你是否最先想到拉面？ 谈到新疆 就立马想到烤羊肉串或是米粉？ 要是聊大内蒙呢 脑海里立马蹦出蒙古包和烤全羊？ 其实。。。 蒙古烤全羊历史悠久 新疆烤全羊盛名远扬 兰州挂炉烤全羊也是闻名遐迩 今天，，， 我们不谈别的 就单独聊聊烤全羊 甘肃·兰州 挂炉烤全羊 01 历史记载，甘肃古为周人发祥地之一。远在周代，烤全羊即为"八珍"之一，相沿至今，久胜不衰，兰州挂炉烤全羊更是声播中外，遐迩闻名。
兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊，用60℃温开水浇洗，刮净羊毛，再投入80℃水中烫洗净，外皮擦以白酱油，腹腔内抹花椒、胡椒水，然后用铁叉撑开腹部，挂炉内烧烤，边烤边涂熟猪油，约1小时后，羊肉金黄即可。
也有的沿用古法，烤炖全羊。即取出羔羊内脏，内装红枣，外裹草帘，再涂湿土炙烤，黏土变干后去除，洗净，再糊以米粉稠糊，油炸后切片配料，入锅炖三天三夜，即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黄，酥脆可口。 新疆 馕坑烤全羊
02 新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。新疆烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。
技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。 在南疆和田、且末等城镇巴扎上（集市）中都能闻到它特有的香味美味。
内蒙古 蒙古特色烤羊腿 03 蒙古烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。
烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。
烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗―一端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。
牧上都炭火烤羊腿，向声名远扬的特色烤全羊看齐，力求打造品质与特色兼具的地道美食。 在选材上，采用“烤全羊式”高标准，选用来自内蒙古达茂旗的小尾寒羊，甄选优质的羔羊前腿。在配料上，配以30余种自行研发的秘制调味料，精心腌制8小时。在制作过程中，采用260℃控温炭烤，烤出的羊腿外皮焦黄，甚是勾引食欲，而且是烤一层吃一层，外表金黄脆香、内里鲜香入口，肉质鲜美仿佛让人置身内蒙古大草原中，尽享豪爽风情。 从选材、配料、制作等各方面比肩各地特色烤全羊的牧上都，是您家庭聚会、好友聚餐的不二选择。
你最喜欢哪个地方的烤全羊呢？
欢迎大家在下方留言 说出你对烤全羊的独特见解 留言中点赞数最高的前三位 到店可享烤羊腿半价哦 来源：牧上都
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2018-10-24 11:09:53
