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重庆火锅久远的历史，就像重庆一样，有几天几夜也说不完的故事。不过在麻辣火锅发展的进程中，比起现在五花八门的菜品，有几样固定的特色美食，是我们重庆人一定要弄清楚的，因为正是这些菜品支撑起了重庆火锅的半边天。
毛肚、鸭肠、黄喉
重庆麻辣火锅起源于明末清初长江、嘉陵江畔的朝天门码头。 当时的船工和纤夫因环境和经济情况的限制，他们需要一种便宜便捷的就餐方式和高热量的食物，因此种种才孕育出了火锅的原型，而当时所采用的主要原料都是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺一类食材。
在当时百姓眼中毛肚、黄喉，鸭肠比起里脊、三线、火腿，都是被挑选剩下的边角料。虽然含有较高能量，但味重易腐且难清理，所以百姓并不喜爱。正因如此这些食材的价格十分低廉，也正好迎合了码头工人需要补充热量的需求。 当时火锅还没有固定的店面，都是一些挑担子的零卖小贩，将水牛毛肚买回来后，洗净煮一煮而再将肝、肚一类的内脏切成小片，在担头放置一具泥炉，炉上放置一只分格的大铁盆，盆内翻滚着一种又麻又辣的卤汁，于是河边桥头卖劳力的工人一到饭点，就围着担子烫起了火锅。
麻辣之下 火锅的发扬壮大，还是上世纪三四十年代的事。但不管火锅怎样的发展变化，都已离不开毛肚、鸭肠、黄喉的影子。这些一度被嫌弃的食材，其本身的美味毋庸置疑。只是当码头上的纤夫为了果腹，而将这些食材加入火锅之时，就已经奠定了重庆火锅的雏形和麻辣之下的精髓。
如果硬要说这个精髓是什么，那还得将火锅和重庆联系起来。正如火锅最开始只是纤夫用边角料果腹的就餐方式，那时候的重庆也只是，两江交汇的山水小城。而这些纤夫则是重庆发展的原始动力，是他们像脊梁一样支撑起这座城市的运转，一步步来到了今天。而在这个过程之下，重庆火锅也在不断的演变。
源于社会最底层的麻辣火锅，以其粗犷的方式，承载象征重庆人豪爽个性的花椒辣椒，在发展进程中，不断包容周边区域的百姓，而随着火锅的普及，火锅餐桌上的菜品也从毛肚、鸭肠、黄喉等等，逐渐加入小吃、小菜、熟食而丰盈起来。
如果说火锅是重庆名片，那么毛肚、鸭肠、黄喉就是代表火锅的名片。
再来看看辣员外里的三宝
空运鸭肠 鸭肠薄软细长，鲜嫩的鸭肠是淡粉色 口感丝滑爽脆，放入锅中几秒钟就好，一打卷就可以吃啦 那嘴里的爽脆，简直让人欲罢不能
毛肚 火锅最爱当然是毛肚，火锅里少不了它的存在 一片毛肚在锅里七上八下 再捞入装有蒜蓉的油碟里轻轻一蘸，让人回味无穷
黄喉 黄喉的口感非常劲道 让你吃一口回味无穷 来源：辣员外重庆老火锅
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2018-10-19 14:48:21
