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听说最近包头地区羊杂界杀出一匹黑马，半年时间占据了包头地区网络关键词的首位。你在大众点评网的首页输入“羊杂碎”三个字，会跳出一家叫做“老家味道羊杂碎”的店。而且还达到“青山区最好快餐简餐榜第五名” 他们究竟是怎么做到的？是什么让它有如此大的吸引力，今天评客带您一探究竟。 哎吆，这店里人还真不少，不管怎么样，花架子没用，味道才是王道。看着食客们吃的盆光碗光的，我也赶紧来一份。 看起来，油色红润，香味扑鼻，不错哦。我先不聊了，我要吃，吃，吃了，各位稍等，容我吃了再分享啊。 ……不能停，不能停，五分钟后 老板，再来一碗，再加个饼子…… 十分钟后…… 这是我吃的吗？对不起，刚才光顾吃了。忘了和大家分享。我有点小鸡冻🐤，太好吃了。平时我吃杂碎最多一碗，因为我觉得这东西膻味大，太油腻，可这家店不仅没有膻味，还一点都不油腻，汤还超级好喝，而且吃到底也没有一点杂质，清清亮亮一碗汤。 店主说：我们食材地道，处理的干净，所以没有膻味。而且全部采用大颗粒的有机辅料，所有佐料只留味道，不留踪影。而且汤全部是用了老汤，里面有丰富的骨胶原，所以喝起来鲜美的汤却看不到一点杂质残留。 那为什么一点都不油腻呢？这勾起了我的好奇心。 老板笑着说，现在生活水平高了，不需要太多的油腻，所以我们采用油脂分离手段，把多余的油脂去除掉。所以我们做的羊杂具有“轻口味，不油腻”的特点。这就是我们汤鲜味美的秘诀喽。 羊杂做到这份儿上，厉害了我的哥。光听说不行，我们是不会这么轻易相信的哦。到底怎么做到这么好吃的，我们看看他们怎么做的。 一、选材有讲究 这家店的原料全部来自四子王旗牧区，就是咱大神州飞船回家的地方往北60公里处。这里地广人稀，水草茂盛，是戈壁草原羊的核心产地。遍布扎蒙花、柴胡、苜蓿……等优质牧草。都是羊爱吃的美味，也是羊肉好吃的关键。怪不得宇航员返回地球的首餐必选。 据说，当年康熙大帝微服私访大漠时路过此地，品尝当地的羊肉后大赞，遂定为御供。先后进贡皇室的历史长达200年。现在著名的东来顺，最早选用的食材就是四子部脑木更草原的戈壁羊。 选用一到三岁龄羊的羊杂，初选精筛，剔除不合格的部位，层层筛选，最后一副好羊杂最多能用三斤肉，是不是有点太严格了。 二、清洁需要洗洗洗 老家味道羊杂碎，敢于不下重料的关键是洗的干净，七遍水洗，三遍手工刮除，不留一点死角，所以不需要重料来掩盖腥味，因为本身就没有腥味了。怪不得顾客说：除了妈妈，就数这家干净了。 看看这洗好，手工切好的食材，不用下锅就有种亲切感。 三、高汤煮制，慢火精炖 洗好切好的羊杂先要经过一个小时的祛腥煮制，再一次祛除腥味和杂碎里的不健康物质（如嘌呤、多余脂肪等），这才算真正符合要求了。 骨汤+慢火，细细地熬煮。两个小时后，直到香气四溢，弥漫整条街的时候才算大功告成。 老板把制作羊杂分为十八个步骤，严格到近乎无可挑剔，用那句经典的话就是：匠人精神。采访临近结束我才得知，老板和老板娘都是大学本科生，早年一直在南方打拼。南漂期间，一直很想念家乡的美食，可是举目四望，难觅踪影。遂暗下决心有朝一日一定把我们正宗的大内蒙美食传播到南方去。看到了吗？这就是大学生做的羊杂碎，带着“文化”“匠人”的气息扑面而来。 迫不及待地盛上一碗，撒上葱花，香菜，再烤一只牛舌饼。外酥内软，层层香脆，真是绝配。 或一碗二米饭，还有蒸饼，搭配哪种主食由你来定。 不过有个重要的事情必须提醒，招牌羊杂碎每天只限量生产100碗！ 因为这个食材不好选，熬煮费时费力，为了保证质量，一天只能生产这么多。老板如是说。 除了招牌羊杂碎，还有神州蒙餐系列，手把肉，血肠肉肠，奶食奶茶……应有尽有，且都是四子王旗的纯正牧区美食，以老板的工匠精神，质量绝对杠杠滴，可惜我们这次探店时间比较仓促，下次重点介绍他的蒙餐，简单给大家上几张图片。 特别请亲们注意：这家店全天都有羊杂碎，面食哦，不过招牌羊杂碎只有100碗，卖完即止。另外每天只接待两桌私人订制神州蒙餐，至少提前2小时到一天订制，现煮手把肉，现熬奶茶，现煮血肉肠……让您在城市里也能吃到正宗的牧区蒙餐，欢迎各位美食家莅临品鉴。 店址：包头市青山区科学路与青东东路交叉口往北150米路东――老家味道羊杂碎 订餐热线：0472-3993989 或15174950205/15024703015
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2017-12-25 15:30:36
