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传说，第一笼稍麦是稀里糊涂“发明”出来的。
传说，第一个下筷子挟起稍麦的是清朝康熙皇帝。
某年，康熙皇帝微服私访归化城（也就是如今的呼和浩特），游兴大发，错过了饭点儿，瞥见一家小饭店尚未打烊，慌忙闯了进去。店主一瞅，客人已经坐在桌前，也不能往外撵呀。可是，今天生意不错，厨房里没剩什么材料了。翻捡一番，只有面粉、羊肉、大葱三样。于是，先把面和了，再把羊肉、大葱剁碎，本来打算捏顿饺子，架不住客人催得急，只好改成包子了，又见客人气宇轩昂，像是个讲究人，便特意把皮擀得很薄，收口捏成石榴花的形状，显摆自己的手艺。
出锅、装盘、摆上桌，草原羊肉特有的清香扑鼻而来，再蘸上店主从老家山西贩来的陈醋，康熙皇帝胃口大开，吃得罄尽。饭足茶饱，意犹未尽，向店家询问这餐美食的名称。店主一怔，暗想这顿饭也就是稍带卖的，犹豫着答道：“稍卖，这个是稍卖。”康熙皇帝一拍桌子，连声称赞：“稍麦，稍麦，好！”
当然，关于稍麦的来历，还有许多说法。不过，当属康熙皇帝的传说最有趣味，流传甚广。毕竟，康熙在归化城月明楼饕餮大吃却无钱付账的轶事，早被绘成图画，如今堂而皇之地挂在内蒙古博物院。因此，关于稍麦的这个传说，或许并非空穴来风。
稍麦，真有那么好吃吗？
我认识一位已经举家迁往京城的包头老乡，事业有成，颇为忙碌。然而，每月之中，必会抽出一天时间，专程坐飞机赶回包头，只为吃上一两半的稍麦。对他来讲，稍麦不仅是家乡的味道，也是牵系乡恋的情愫。
其实，京城也有几家稍麦馆，他曾兴冲冲地去尝过。可是，很失望，味道根本不是意想中的那样。近年，也有冷冻稍麦寄到家门，上笼一蒸，味道还是不对。
有些美食，只能在当地品尝，移植外地，则味道大改。真正的稍麦，只有在内蒙西部才能领略其中滋味。
这位包头老乡，是有名的“吃主儿”，虽然对家乡的稍麦爱不释口，却对就餐环境颇有抱怨。
以前，稍麦馆大多空间狭小，嘈杂不堪。近年来，也出现数座装修风格古朴典雅的高档稍麦馆，或许是由于租金的压力，客座布置得还是略嫌紧凑，令客人无法从容地品味，令朋友无法轻松地叙旧。另外，如何找到合适的停车位置，也是让人头疼的一件事情。
2017年5月，北京以西最具民国风情、最为高大宽敞、最有文化气息的“复德和曲艺茶楼”在包头南龙王庙广场南侧的仿古建筑内试营业。
不久，包头南龙王庙又举办一年一度的大型庙会，说评书的刘兰芳、说相声的李金斗、唱二人台的武利平、《军港之夜》苏小明、《小芳》李春波等名家名星纷纷前来捧场。演出闲暇，不免谈论起内蒙美食稍麦，大家都叹惜缺少典雅的就餐环境。忽然，刘兰芳大师用手环指古色古香的曲艺茶楼，说道：“这不恰好就是最佳场所嘛，听老人讲，过去的稍麦就是从茶楼卖起的呀。”
一句话，惊醒梦中人！
这样讲究的就餐场所，当然就要经营最有内蒙味道的稍麦。
稍麦选料，精益求精。
面粉，只用巴盟河套的雪花粉，蒸出来的皮儿才能细腻晶莹透亮，用筷子挟起，像朵雪莲，抖上三下，却不塌底。
羊肉，只用锡盟草原羊，与专营商签约，保证来源可溯。当然，在草美羊肥之际，也会考虑包头达茂旗及固阳县的羊肉，那些吃着沙葱、黄芪等药食植物长大的羔羊，味道也很正宗，而且现杀现用，鲜得很！
大葱，当然要用山东产的，山东大葱辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，而且纤维较少，是剁碎拌馅的上选。为了保证口感，大葱必须舍去两端，只取中间最为脆嫩的葱白。
还有拌馅使用的胡油，只选包头固阳出产的地道货。生长于阴山盆地的胡麻，耐受着干旱与温差，不花费过多精力抽叶开花，养分倾注于籽实。这样的坚韧与专注，使得榨出的胡油香醇浓郁，远胜瓜子油与花生油。
为了做出经典稍麦，有了精选的食材，还要有手艺高超的厨师。
厨师的待遇是保密的，厨师制作馅料时更是神秘的，独门手艺，不许旁人在场观看。我也是在厨师制完馅料之后，才进去观摩了几次，看他搅动馅料颇有韵律，便不觉手痒，想亲手尝试一番。结果，被拒绝了。
原来，搅拌馅料看似简单，却暗含着许多技巧，劲道有讲究、频率有讲究、方向有讲究、搅动的层次更有讲究。手法不同，味道各异。
中华美食，总是有着太多的玄妙，犹如道教所讲的“偶得”。
有了这些上好的食材、精湛的厨艺，稍麦的正宗味道便有了保证。
然而，稍麦以羊肉为主料，大葱及姜末仅是陪衬，再加上纯正的胡油，难免有些油腻。于是，品尝稍麦，通常少不了消食解腻的醋。
用来蘸食的醋，也是大有讲究的，不能用超市里现成的瓶装商品，要从山西醋厂直接订货。醋有百味，酸甜各异。配食稍麦的醋，不能全用果醋，略嫌发甜，要兑入些许陈年老醋，两醋相融，才会酸、醇、爽，没有涩味。
如果喜欢食辣，还可以在醋里拌些特制的油辣子。选用内蒙托县所产的干辣椒“红灯笼”，色鲜、肉厚，比四川辣椒香，又比河南辣椒辣。要用传统的铁钵捣碎，再用七成热的固阳胡油一炝，那味道胜过芝麻、气死花生。
好了，品尝稍麦，只要有醋与油辣子就足够了。真正的美食，不在于繁，而在于精。
有些“吃主儿”，竟嫌笼蒸稍麦不够厚味，要点一道“煎稍麦”，那滋味自然又多了些脆香，可也更显油腻了。
于是，又一种消食解腻的稍麦“伴侣”——砖茶，就要派上用场了。
砖茶，算是茶叶里面的粗砺之品，少了些淡雅的香，初尝略苦、微涩，等到多喝几口之后，却有一种绵甜的感觉涌起，唇齿生津。砖茶，与奶、肉并列，早已成为蒙古游牧民族的饮食必需。
内蒙人吃稍麦，砖茶之中常要加些盐，这样一来，更加突出了略苦、微涩的原味，再挟食一个鲜嫩香爽的稍麦，仿佛是在品尝人生的百味。
当然，如果有客从远方而来，热情的主人常会点上一壶现熬的奶茶，再配上炒米、奶皮子、奶豆腐等草原特产，香喷喷地喝上一碗，内蒙人的好客之情暖了客人的胃，也暖了客人的心。
自然，地道的蒙古奶茶也是要搁盐的，滋味咸咸。为了照顾远方客人的口味，熬奶茶时不再预先放盐，而在桌上摆放一个小小的盐瓶，随意取用。
好了，讲了这么半天，估计也够一集本土版的《舌尖上的包头》解说词了。
讲究的食材、讲究的稍麦、讲究的醋与油辣子、讲究的奶茶与炒米，内蒙唯一的民国风情曲艺茶楼，还有宽阔的自建停车场地。
在有品味的茶楼，尝有品味的稍麦，享有品味的一瞬人生。
还有什么理由拒绝吗？！
可惜，我的那位包头老乡已于数月之前举家移民澳大利亚了，不知在墨尔本的海风吹荡之下，他是否还在思念家乡的稍麦，是否也在向往着民国风情茶楼里品尝稍麦的那份感觉……
邀请：如果您的微信好友超过5000人，敬邀前来免费品尝，坐稳后给您奉上六两稍麦，临走时再给您奉上六两稍麦用券。当然，要是您吃得满意，可否考虑在您的微信里为我们扬个名气。好酒也怕巷子深，好稍麦也得勤吆喝，就是这么一个道理。 复德和曲艺茶楼地址：东河区南龙王庙广场南侧（东门大街与滨河西路交叉口往南200米），紧临东河槽景观大道西侧，乘18路、35路、36路公交车“转龙藏”下车向南即到。
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2017-12-2 15:54:16
