凉拌马齿苋

阴山老饕冯传友 · 发表于 2022-6-21 09:32:20

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【老饕侃吃野菜图鉴】今年原没打算种马齿苋，而是继续种蒲公英。没想到网购的蒲公英种子是弦货，种了两次没出苗，这才改种了马齿苋。

还是自己采留的种子可靠，种上几天就出苗，而且生长旺盛。再有两三天就该返京了，抓紧吃一顿，今晚就做了蒜泥凉拌，味道还是那个味道，真好。

《中国野菜食谱大全》收有192种野菜，马齿苋位列第二。有三种食法：
凉拌马齿苋、马齿苋粥、马齿苋包子。

我多凉拌，冬天才用夏秋采收冷冻的马齿苋包包子。

该书对马齿苋的介绍文字如下：
马齿苋为马齿苋科植物马齿苋Portulaca  oleracea  L. 的幼嫩茎叶，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，故又称“五行草”。是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜。民间又称它为“长寿菜”、“长命菜。”
      现代分析知马齿苋每百克鲜茎叶含水分92克，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素C23毫克。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制
作用，有“天然抗生素”的美称。
      马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疗”。《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
      食用注意：凡脾胃虚寒者少食。

凉拌方法：
主料：鲜嫩马齿苋。
辅料：酱油、蒜泥、麻油。
（我的凉拌辅料为：蒜泥、精盐、香醋。不用酱油和生抽）
做法：马齿苋洗净用开水焯透，捞出切寸段装盘，用辅料拌匀即可。

马齿苋粥做法：主料：马齿苋100克，粳米50克。
辅料：精盐、葱花、素油。
做法：马齿苋洗净焯透，切碎用葱花炒过，与粳米同熬即可。

马齿苋包子：
主料：面粉适量，马齿苋适量，油豆腐（我不用）。
辅料：精盐、味精（我不用）、素油。
做法：马齿苋与油豆腐切碎，加精盐、味精、素油，拌匀成馅，即可包包子。
（我不用油豆腐，而是配猪肉，味道更好）

六种野菜图书均是暖石斋藏书。

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