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享有“草原钢城”和“稀土之都”的包头是内蒙古最大的城市，古老的北方游牧文明、近代的中原农耕文明与现代的工业文明在这里完美交融，形成了包头开放、包容、创新的城市性格和饮食文化。
1.包头小吃
小吃是一座城市历史和生活方式的见证，是乡愁，亦是成长的滋味。斗转星移，包头小吃记忆着这座城市的历史变迁，乡土人情。 ①粉汤油饼 粉汤油饼，像一对相濡以沫的夫妻，总是相伴出场，勾起很多包头人味蕾深处最温暖的记忆。粉汤油饼是在贫瘠年代只有娶亲、盖房、办事宴才会有的盛情早餐。而今已经超越贫富，成为包头人老少皆宜的最美早点。最好的粉汤一定是自家做的粉条，加上肉汤，烧肉或者肉丝，黄花，海带丝，豆腐慢火熬制，再加点应季的香菜韭菜韭黄，香味浓郁配上刚出锅的油饼，着实吃出了包头人踏实的幸福和生活的美好。
②荞面拿糕
“阴山外，长城长，长城脚下是固阳；黑土地，种杂粮，到处都有荞麦香。”固阳荞麦让荞面美食成为包头人家家喜爱的乡味，荞面拿糕便是其中之一。很多包头人都会自己做荞面拿糕，取当年的荞面经过两次开水搅拌焖煮成团，便成了拿糕。最地道的吃法是用腌菜汤做凉汤，加辣椒油，葱末香菜，黄瓜丝等，将拿糕蘸料食之，百吃不厌。
③钢城面点
钢城面点，始创于50年代末包头大工业发展时期，不仅见证了包头这座工业城市的历史，也成为那个年代包头人成长的记忆。钢城面点每日有60多个品种供应，真材实料，口味多样。酥软甜香，油而不腻的糖麻叶；酥脆化渣，奶香浓郁的蝴蝶酥；喧软爽口，甜咸有别的懒婆饼(背锅烙饼)；层次分明，外酥里喧的油漩；酥脆爽口，咸香适中的一字饼；皮薄似纸，酥皮松脆的糖酥饼。1997年钢城面点的“小鸡酥”荣获“中华名优小吃”称号，是钢城面点最走心的点心。最特别的还有包头人喜爱的面点小吃锅盔，皮儿多用胡油与面粉和好揉匀，馅心分甜、咸两种风味儿，包成小圆饼，有3~4厘米厚，烤烙40分钟，外皮脆酥、内里松软。几代包头人忘不了钢城面点，不仅仅是喜欢它的味道，更是想找回来曾经的回忆。
④非遗美食包头老茶汤
包头老茶汤是随着走西口到了包头的，代代传承，便成了包头当地的特色小吃，并成为包头市非物质文化遗产。包头老茶汤主料是小米面，最特色的工具是“龙嘴大铜壶”。制作茶汤的师傅右手执壶，左手执碗，壶身一倾斜，只见壶嘴与碗口间架起一条水线，沸水从茶壶流出的瞬间，茶壶嘴上的飞天小龙吞云吐雾般仿佛真的飞上青天。收手时，一碗小米面瞬间变成了热腾腾的杏黄色米羹，翻腕不扣，百妙千奇，配上红糖，白糖，葡萄干，枸杞，山楂，瓜子仁，芝麻，一碗吴家第五代的八宝茶汤呈现在你的眼前。亲眼看着这传神的技艺，吃在嘴里的是香甜，留在心里的是对传统手艺的敬意。
2. 蒙派羊肉火锅
中国火锅有南重庆、北包头之说。内蒙古绝佳的羊肉食材，成就了中国北方火锅的新流派，蒙派羊肉火锅便是包头火锅的当家产品。“中国十大火锅企业”小尾羊，便是蒙派羊肉火锅火遍大江南北的品牌代表，“好吃不沾料”的火锅，最传神的当属那一锅“口味独特、营养丰富、药食同源”的锅底“神汤”。
3. 冷水煮羊肉
包头被誉为中国羊肉美食之都，这一殊荣背后是包头人将羊肉吃到极致的匠心。冷水煮羊肉源起于包头的又一种羊肉吃法，冷水煮羊肉的特色在于冷煮，将葱、姜、洋葱、西红柿、干辣椒等汤底调料和切成小块的羊肉、羊排放入锅中，加入冷水一起煮。开锅后先喝汤，汤喝到恰好，羊肉也就可以吃了，先吃羊肉，再吃羊排，汤鲜肉嫩，层次感分明，大快朵颐中将内蒙古羊肉的极佳口感表现得淋漓尽致。
4. 黄河烤鱼
黄河水，为包头孕育出闻名遐迩的黄河鲤鱼。每年初春来临之时，包头的黄河流凌是难得一见的自然盛景，恰在此时，膘肥肉厚、口味纯正的黄河野生鲤鱼也上市了。一方水土养育一方人家，黄河沿线因黄河鲤鱼而有了黄河烤鱼的人间美味。各家鱼餐馆，以新鲜的黄河鱼为食材，把烤鱼烹制出四面八方食客的最爱，在舌尖中流连忘返。黄河鲤鱼，现杀现烤，放盐、孜然、辣椒面、秘制酱汁，烤40分钟左右，从杀鱼到上桌在1个小时内完成。肉质滑嫩，外皮焦脆，鲜香无比，真可谓“鱼惊四座”。
5. 全牛宴
包头饮食融合了蒙、汉、回3个民族的饮食风格，清真菜系也是老包头的代表菜系之一。全牛宴选用2~3岁的锡盟公牛，代表菜有卤牛头、原味牛排、红烧牛尾、蘸汁牛腕骨、蘸汁牛蹄、菊花牛鞭锅、红汤牛肚锅、爆肚、牛杂锅、牛肉烩菜等。配合全牛宴的最佳伴侣是包头特色美食背锅烙饼，背锅烙饼面香浓郁，厚实酥香。
6. 烤鹿排
烤鹿排因其独特的地域食材，让包头的美食里有了不能不品的招牌菜。烤鹿排选用人工饲养的肉食鹿，肉性温和，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，是很好的补益食品。将鹿排腌制24小时，加葱姜、萝卜、洋葱、芹菜、花椒、辣椒、香叶、桂皮、料酒、盐，煮至七成熟，再烤半小时后改刀，刷料烤至外表酥脆。烤鹿排香辣回甘，酥香鲜嫩，厚实弹牙，是一道别具特色的创新菜。
7. 铜锅精烩菜
烩菜虽然从未上过名馔佳肴之榜，但在包头人心目中胜过山珍海味。包头烩菜，内容随着季节变化而不同，夏秋季节，蔬菜供应充足，现菜现烩，营养全面；春冬季节，白菜、土豆、干菜、酸菜就成了烩菜的主角。铜锅精烩菜采用传统铜火锅，盛器讲究，色泽丰富，用料广泛。不可或缺的有炸土豆、烧肉、粉条、白菜、炸豆腐、炸丸子、炖肉汤，更精致的会加入黄花、木耳、豆角、腐竹等。铜锅精烩菜吃的不仅仅是美味，也是家人朋友围坐在一起享受团聚和亲情的味道。
8. 大福林包子
大福林饭店1934年创立于天津，1956年伴随着支援建设包钢的大军来到包头，成为当时包头生意最红火的老饭店之一。来大福林主要吃传统老菜，那些时间沉淀下来的味道已经变成了包头人时光宝盒中的难忘味道。2000年，大福林被认证为“中华老字号”，大福林包子也成为包头非遗美食中人见人爱的家常美味。大福林包子有荤素两种馅儿，标致的18个褶，里面是碎肉葱花，用香油和鸡汤调馅，皮薄汁浓，颇具匠心。每每出笼，热气腾腾，香气四溢。
9. 扎蒙蒙花拌汤
拌汤源自晋陕地区的和和饭，困难时期，粮食不够吃，不能完全吃干粮，便汤里加点面充饥，形成了别具特色的疙瘩汤。扎蒙蒙花拌汤最大的亮点在于用胡麻油炝扎蒙蒙花的独特香气，将一道普通的家常饭升华为老少皆爱的美食。在身体不适，酒后难耐，想家时刻，一碗扎蒙蒙花拌汤不仅满足了胃口，更抚慰了心灵。
九曲黄河的灌溉，九峰山的护佑，九原郡的过往，都让包头9味有了久久难忘的回味。内蒙古味道·包头9味，带你走进幸福长久。
据了解，“内蒙古味道”将陆续推出呼和浩特、鄂尔多斯、赤峰、乌兰察布、阿拉善等地区的地域美食，以此扩大内蒙古原产地食材、独特的文化历史和丰富的旅游资源的影响力。
来源：内蒙古旅游报
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|Archiver|爱上包头
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发表于 2021-4-15 16:56:20
