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包头老味道 | 第10期寻 觅 老 包 头 的 味 觉 记 忆
东河的美食,那真是数不胜数。今天咱要说的这种美食,它会勾起很多“七八零”后儿时的记忆!那就是很多人小时候最爱喝的茶汤,那时喝茶汤就好比现在的小朋友爱吃肯德基一样,在物质不是那么丰富的年代里,茶汤就是孩子们最爱吃的零食。
现在随着时代的变迁,这种饮食在包头已越来越少,只有东河老城还仅存几家,咱们这次就去这几家尝尝去。 九江口传统茶汤
这家传统茶汤开在东河区红星转盘复正饭店北大概200米的位置。
门头上写着九江口传统茶汤,小伙伴们知道“九江口”是什么意思吗,文内后面揭晓哦~
门口的龙口铜壶十分引人注意,我们去的时候正是中午,冲茶汤的老爷子正在门口躺椅上小憩,老爷子年岁已高但精神矍铄。店面不大,桌子也不多,却古色质朴。
墙上挂着的黑白老照片平添了几分怀旧的色彩,照片上记录了包头的变迁,或许年岁稍大点的人也曾是见证者。
冲茶汤这门高级的手艺活是需要功力的。老爷子将茶汤的原料小米面在碗内用热水调匀后,再等铜壶中的水滚开。
一手执碗,一手扶壶柄,左手的碗,正好等在壶嘴边,等水一冲出,碗要随时变换距离,以掌握开水适量来控制它的厚薄程度。右手要有足够的控制力量,开水一出壶口,正好注入碗内,要一次完成,才能冲熟茶汤。好的茶汤把碗扣过来都掉不下来,所以也有“扣碗茶汤”的说法。
最传统的茶汤没有过多的辅料,舀一大勺红糖撒在上面,仿佛一朵暗红色的玫瑰点缀其中,立刻使一碗茶汤“活色生香”起来。
一定要趁热吃,舀一勺放入嘴里一抿,细腻绵密,除香甜外,也有一股谷物地朴实之气。很多年前没有其他的零食,一碗浓浓甜甜的茶汤就是最好的吃食。来店里的食客众多,可大多数来寻找的还是这个传统口味。
冲好的茶汤除了加糖还可以放入各种干果和坚果,这就是改良版的八宝茶汤。坚果香脆干果酸甜,和着浓香的茶汤一起入口,口感丰富层次多变,偶尔吃到几粒葡萄干的微酸是跳跃的小惊喜。
说茶汤,就不得不提一下茶汤的渊源了。据说茶汤是由北京、天津传入包头的,最早传入萨拉齐一带,至今百年的历史。清朝杨米人写的《都门竹枝词》里说,“三大钱儿买甜花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”可见历史其悠久。
▲财神庙戏台 九江口
再说这家店,全名叫“九江口传统茶汤”,九江口是包头过去最大的集贸市场,附近的财神庙也十分兴隆,形成了当年最繁华的街市。人流众多自然会吸引商贩来往于此,各种小吃也就开张营业,炸糕、豆腐脑、饸烙等吆喝声此起彼伏,茶汤也在其中。
▲油茶面
和茶有关的还有另一种吃食——油茶面。用牛骨髓炒面,和茶汤的冲法一样。不过后来就都用香油炒了,想吃用牛骨髓炒的太少了,但这家小店的就是偏偏就是这少之又少的其中一家。油茶不似茶汤的浓稠却是牛骨髓和面的炒香之气,可甜可咸,我个人还是比较喜欢咸口,更加咸香,即使是用牛骨髓炒制的也不会觉得腻。
▲糊拉干儿
吃过这个的人应该不多吧?小编我可是听都没听过,据来这里吃茶汤的阿姨说,成吉思汗东征之后许多回族等少数民族小吃随之传入,糊拉干儿就是其中之一。它的原料主要有山楂、黑枣、柿饼等,经过熬制而成。吃起来稠稀适中,酸酸甜甜,既开胃又下火。这种美食在包头基本已失传了,估计只有在这家小店能品尝到。想当年,这可是老北梁的特色美食之一!
▲凉糕
每年端午南方人吃粽子但在咱内蒙更多是吃自己家做的凉糕,酿好的酸浆加入江米和黄米细细熬制,冷却后放入玫瑰酱,软糯香黏。
黄米和江米的混合比粽子更细腻也没粽子那么粘牙,夏天采摘好的玫瑰经过腌制清香回甘。
▲麻花 小酥饼
除了这些茶类的吃食,这家小店的小麻花和酥饼也是极好的。酥饼分为红糖和白糖的两种口味,外皮酥软层层包裹。小麻花则是咸味的,小小一个十分精致,干干脆脆没有其他麻花的油腻感。而且价格也是十分划算的,一个小酥饼或五个小麻花一块钱,配合茶汤刚刚好。
【传统茶汤】 【地址】包头市东河区红星转盘复正饭店北200米 【公交】乘坐10路车在红星站下车顺红星桥往北200米
五代老吴茶汤
第五代老吴茶汤已经有二十多年了。此前最早开在实验小学门口,那时候物质条件不丰富,茶汤就是最好的零食。可以说,茶汤承载了一代老东河人的童年回忆。
老吴如今也成为了茶汤非遗传承人。老吴家门口这个紫色铜壶是祖辈流传下来的,已有近百年的历史啦。
现在的老吴茶汤开在乔家金街文化馆附近,来喝茶汤的人也是络绎不绝,来这里的有来尝新奇的学童,有来找记忆的中年人,也有爱上这种口味的年轻人。
老吴家的茶汤种类更丰富些,在保留传统口味的基础上推出了许多新的口味。原味传统甜糯,八宝口感丰富,椒盐咸口特别,绿茶奶皮奶香醇厚~~~最好再配上一盘栗子饼或小麻花!
【五代老吴茶汤】 【地址】包头市东河区乔家金街文化馆附近 【公交】乘坐35路车在三医院下车往北通往乔家金街,乘坐53路在瓦窑沟下车往南通往乔家金街文化馆即到。
武记茶汤
武记茶汤位置在南圪洞广场附近,基督教堂往南一个路口即是,每年在南龙王庙会都会摆摊。
这家武记茶汤也被列入了包头非物质文化遗产代表性传承人。
武记茶汤的味道也是非常不错的,每次去庙会都会喝上一碗,充好的茶汤口感依然香甜细腻,喜欢多种口味的可以选八宝的加入红糖,白糖,瓜子仁,芝麻,山楂条果脯等等。
【武记茶汤】 【地址】包头市东河区南圪洞广场东 【公交】乘坐35路车在解放路东口下车往南,乘坐53路在黄河电影院下车往东即到南圪洞广场。
如今的我们有了更多的选择,这一份简单纯粹的茶汤不仅仅是对于过去日子的怀念,更是对传统文化的传承。在时代的洪流下街道房屋都有可能变迁,唯独这味道是属于生长在这片土地上的每一个人的,你味蕾你的胃都会让你记住辽阔草原上的这座鹿城是永远的故乡。
茶汤是很多人年少时光里最美好的味道 被列为非物质文化遗产的茶汤 是不是你童年的味道呢? 留言来说说吧~
(备注:本文转载自包头吃货圈)
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