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五谷杂粮，莜麦称王。莜麦属塞北高寒农作物，内蒙三件宝之一。一块莜面，可以搓成条条，卷成栲栳栳，包成饺子，滚成饨饨。莜麦饨饨是塞北的名吃之一，将莜面面团擀成薄饼，里面放上土豆丝、红萝卜丝，囫囵卷起，切成寸余长的小段，上笼蒸熟，最后蘸着作料来吃就可以啦。 说莜麦，感觉很陌生吧，说燕麦，是不是就亲切多了，莜麦是燕麦的一种，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”，用莜麦做成的食品特别耐饿，所以教大家做的这道莜麦饨饨，记得吃八分饱就好啦。 制作材料 莜麦粉：200g 开水：200g 土豆：1个 胡萝卜：半根 黄瓜：1根 香菜：少许 淀粉：少许 自制红油：2勺 盐：2g 香醋：2勺 糖：1小勺 香油：少许 蒸鱼豉油：1小勺 制作步骤 1、土豆丝切细丝，最好用刮丝刀操作，比较均匀，刀功好的可以切哦。 2、刮好的长条土豆丝洗净后控水， 稍切几下，太长了不好包，但也不要切的太碎。 3、胡萝卜去皮洗净刮出同样的细丝后改刀。 4、将土豆和胡萝卜混合备用。 5、莜麦粉倒入盆中，将面粉放到一边，水烧开后倒在另一边，和面粉的比例是1：1。 6、马上搅拌均匀成絮状。 7、然后再揉成盆光、手光、面光的状态，如果怕烫可以戴上防烫的手套，外面再套个一次性手套哦。 8、在面板上撒点淀粉防粘，将面团整理成长条型，再用擀面杖擀成长方型的薄面皮，将土豆胡萝卜撒在面皮上面。 9、从一边卷起成一个筒状。 10、切成均匀的小份。 11、摆在蒸屉里。 12、水开上锅蒸15-20分钟，我用蒸烤箱蒸的，所以图片你会看到我放入的是烤箱，但不是烤是蒸哦，蒸烤箱也要先预热，上汽了再放进去蒸。 13、蒸的时候可以准备粘料，黄瓜洗净刮丝用冰水泡一会儿黄瓜丝就比较挺实，造型会比较好看。 14、用你家自制独门的红油，加入香醋、糖、蒸鱼豉油、香油、盐拌匀，加一些凉开水拌匀就可以了。 15、蒸好后取出撒一些香葱碎，黄瓜丝香菜丝可以一起沾着料汁吃。 【小贴士】 1、和莜面一定要用热水，若用冷水，则和好的面团发散，不成团； 2、料汁按个人口味调整，我觉得酸辣一些的好吃，所以我放的糖少，就是提个鲜味； 3、切面团时要用快刀快速剁下去，不要慢慢切，这样的切口才完整不会塌瘪； 4、吃莜面只能八分饱，不能吃得饱饱的，因为莜面不易消化，耐饥性强。
来源：今日头条
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发表于 2019-12-11 15:44:39
